《酒里乾坤：宋代宴会与饮食文化》

纪昌兰 著

社会科学文献出版社

2023年12月版

《宋史·礼志》记载，“凡国有大庆皆大宴”。在赵宋两朝，国宴包括春秋大宴、圣节大宴，郊祀、藉田礼毕而举行的饮福大宴等在内的各种大型宴会。新出版的《酒里乾坤：宋代宴会与饮食文化》中就指出，这些国宴是宋代国家政治生活和礼仪制度的重要构成部分。

春秋大宴通常在春秋两季举行。但在宋太祖、宋太宗年间，因为分别要避免与皇帝的生辰春节大宴重复举行，所以一年分别只举办一次秋宴或春宴。至真宗、仁宗年间，春秋大宴开始成为固定的宴会活动。

春宴在春天举行，具有祈求上天保佑风调雨顺、庄稼茁壮成长之意，相应在秋天的秋宴，就是庆祝丰收，所谓“何事君臣皆共乐，银台连日奏秋成”。如果当年发生严重灾害或者外地入侵，春秋大宴就会暂停举行。

如《酒里乾坤：宋代宴会与饮食文化》中所介绍谈到的那样，春秋大宴作为国宴，程序礼仪齐备，大宴上首先是皇帝三举酒，然后各种美食上场。宴会上，甚至还有中场休息，下半场还有月舞曲目展演。参加宴会的官员通常还要呈上诗赋之类的应景文章。

皇帝生辰成为国家节日，在中国历史上最早源自唐代玄宗年间的开元十七年（729年），当时被称为“诞圣节”。在后来的唐文宗年间，开始正式确立这项制度。

宋初，最初帝后生辰均被列为圣节。再后来，为了凸显帝王至高无上的形象，就只保留了皇帝生辰作为节日。朝廷通常会在这一天举行各种庆祝活动，圣节大宴则是活动的最高潮。

《酒里乾坤：宋代宴会与饮食文化》中介绍谈到，圣节大宴上，百官也需遵循相应的复杂礼仪规则，辽、高丽、西夏使臣、使节也会应邀参加。宴会上会演出乐舞杂艺等娱乐节目。宴会结束后，参会臣僚会头戴簪花归家。

书中还指出，在宋朝，地方也会在皇帝生辰这一天举办宴席，以示天下太平、忠君事主。

饮福大宴是在郊祀、藉田礼毕后举办的大规模宴会，而这也是宋代的重要特征。

该书考察指出，根据宋神宗年间一场国宴的入宴人数表单，当时参加宴会的有1300多人，其中文武百官400多人，而御厨、清洁卫生人员、装饰和场所布置人员加起来有850人。

宋代国家大宴发展出的礼仪规则十分周详，包括预宴资质、座次规范、言行举止、器具规格、食物陈设、酒饮分量、乐舞、盏次等，如果与会官员出现了醉酒失态、拉扯闲谈、大声喧哗、逾越座次等举止，会受到相应的惩罚。礼仪规则还包括官员不可随意请假等规定，但部分官员年迈体弱，难以忍受宴会带来的长时间体能消耗，因而这些规定的执行也不是太严。

宋代为何要大费周章地频繁举办各种国宴？书中指出，宋代国宴的举办，通过各种礼仪规范的制定，是五代以来朝堂礼崩乐坏之后，赵宋王朝致力于重建大一统国家礼制的坚定决心而做出的政治姿态。

书中也考证了宋代国宴中的美食种类。以宋神宗年间的春秋大宴食物陈设为例，就有炙子骨头、索粉、白肉胡饼、群仙炙、天花饼、太平毕罗、干饭、缕肉羹、糖油饼、蜜浮酥柰花、炙金肠、炙子馒头、肉咸豉、双下驼峰角子等，每道食物供应都有一定的礼仪秩序和排设规范。而在南宋度宗年间，在庆祝皇太后生日的大宴上，也遵循了上述食物类型。书中指出，宋代的国宴食物品类既有充满民族和地域特色的食物，也有富含南北饮食风味的菜肴，反映出两宋时期饮食文化交流融合、往来不断的发展状况。

该书也谈到了宋代君臣之间举办的中小型宴会，包括赏花钓鱼宴、喜雨宴、喜雪宴、观稼宴、观书宴、修书宴等，既包括即兴设宴，也有程式化的安排。书中指出，从这些中小型宴会的类型名称，我们就能感受到宋代君王对于国家农业生产高度重视，同时修书宴等宴会活动则传递出皇帝对于文学活动、修撰典籍工作的支持。

而在各种节日，包括春节、端午节、七夕节、中秋节、重阳节还有二十四节气中的部分节气，宋代都会安排休假，宫廷中一般会举办一定规模的宴会予以庆祝。不同于前述的国家大宴，这类节庆宴会会努力呈现出与民同乐的色彩，宫廷内甚至会模仿民间节日场景，排设市井常见节物，尤其是节日里的特色美食。

正如《酒里乾坤：宋代宴会与饮食文化》这本书前言中所提及的，宋代是我国古代社会物质文明和精神文明发展的繁盛阶段。宴会能够比较好地诠释宋代物质文明与精神文明的辉煌成就，借由宴饮过程中所展示的食物、器物、酒饮、乐舞、游戏、礼仪、风俗，可以很好地帮助研究者、读者了解当时的物质发展水平与社会精神文化生活状态。该书比较完整地介绍了宋代宫廷宴会、公务宴请、民间宴会，探析了宋代宴会蕴藏的饮食文化以及各种娱乐活动。

作者 郑渝川